DINNER

Please note: Menu items subject to change.

{ tastes }

Barcat oyster (VA), pear mignonette*  3 each.

Sunburst trout croquettes, ramp salsa  6.

pork rilletes fritter, pig’s foot curry  6.

fried chicken skin, togorashi, burnt honey  5.

{ appetizers }

artisanal cheese and house charcuterie board  15.

Anne’s lettuces, citrus, date, burnt almonds, black tea, almond milk  9.

NC buffalo tartare, shrimp-chili paste, avocado fritter, grilled lettuces*  13.

foraged spring vegetable soup ramp, alium & morels   11.

candied purple sweet potato, young radish, salted duck egg, sesame*  12.

spring vegetable bruschetta, anchoïade butter, horseradish, bottarga, pecorino 12.

Watauga Co. rabbit meatballs, Anne’s carrots, turmeric butter, herbs, hummous, crackers  13.

roasted bone marrow, molasses glazed brisket, shallot confit, herbs, charred bread  13.

trout gravlox, cheese curd, crisp garlic, young greens, challah crouton* 12.

HNG beef tongue, artichoke barigoule, parmesan, hop’s shoots 12.

{ entrees }

beet vereniki, Brussels leaves, mushroom, kraut, black olive  22.

Carolina striped bass, pickled Brussels sprouts, miso, chili lemongrass broth, onigiri  29.

Sunburst trout, cauliflower, house gochujang, walnut, soy, cilantro  28.

octopus, lamb sausage & crab, saffron poached roots, black garlic bourride, wild greens  28.

NC fried chicken, rosé poached prune, Jake’s Farm greens, cauliflower, pecan   25.

duck rendang, roasted plantain, avocado, charred brassicas, coconut, cashew  28.

Hickory Nut Gap pork, crawfish cornbread, étouffée gravy, cast iron greens*   29.

Brasstown coulotte steak, charred leeks, shoestring potatoes, shellfish, lobster-beef jus*  36.

Brasstown beef burger & fries 18. *

chef's tasting menus available upon request

LUNCH

{ tastes }

pimento cheese, Laura’s crackers  5.

devils on horseback  5.

mortadella, mustard, pickles  6.

today’s soup  5./8.

{ appetizers }

house-cured meats & artisanal cheeses, grilled bread, preserves, pickles  12.

local lettuce, beets, pistachios, goat cheese  6./11.

sautéed shrimp, turmeric, black radish, farm egg, vadouvan  7./13. 

steak tartare, stout mustard, malt mayo, wheat bread  13.

{ sandwiches }

(sandwiches served with baby greens vinaigrette or fries)

pimento cheese sandwich, grilled ramps, bacon, local lettuce  12.

pastrami beef tongue, thousand island, kraut, rye bread  12.

falafel, tahini, tatziki, red onion & cucumber, pita  10.

lamb merguez, tatziki, cucumber & red onion, house hot sauce, pita  13.

Brasstown Beef burger & fries  14.*

{ entrees }

Sunburst trout, Brussels, strawberry, ricotta salata, harissa 14.

fattoush, roasted carrot, wild greens, sumac, aioli  13.

fried chicken, bean salad, avocado, mole, Cruze buttermilk  14.

hanger steak, mashed turnip, brown butter, black kale  14.*

shrimp and grits, asparagus, house bacon, white wine, mustard  13.

BRUNCH

Laura’s Sunday pastry  5.

local lettuces, pear, smoked ricotta, pistachio  8.

devils on horseback, balsamic  5.

biscuit, sausage gravy  6.

JT’s granola, honey yogurt, fruit  6.

trout fritter, green peppercorn aoili 5.

 

French toast, whipped cream, pecan maple, carob, chocolate sorbet 12.

shrimp & grits, Brussels sprouts, NOLA bbq, fried egg  13.

fried GA chicken, pickles, bread, Texas Pete, greens 14.

hanger steak, potato rosti, fried eggs , horseradish  14.

eggs, biscuit & bacon with home fries or grits  10.

house croissant, bacon, egg & cheddar, home fries  11.

burger & fries, pimento cheese, potato bun  13.

frittata, smoked trout, favas, peas, aged gouda  12.

leek & mushroom ragout, grilled bread, soft egg, camembert 12.

pork taco,  beans and rice, radish, mole, avocado 11.

duck breast, kil’t lettuces, sunny duck egg, fried ramps 14.

DESSERTS

trio of cheese, preserved fruit  10.

chocolate budino, whipped vanilla crème  8.

carob pots de créme, kumquat, cookie  8.

chocolate & orange bread pudding, cream  6.

corn cake, carrot ice cream, lemon yoghurt   8.

kouign-amann, strawberry butter, chocolate sorbet  8.

COCKTAILS

Aviation: London dry gin, maraschino, Crème de Violette, fresh lemon  12.

Corn N’ Oil: Aged rum, falernum, fresh lime, Angostura bitters  11.

Hanky Panky: London dry gin, vermouth rosso, Fernet-Branca  11.

Sazerac: Rye whiskey, demerara sugar, Peychaud’s bitters, pastis  12.

Barrel-Aged Boulevardier: Old Taylor bourbon, Campari, Dolin vermouth rouge  13.

WINES

{ sparkling }

Copinet rosé NV brut (1/2)  •  Vallée d. Marne, Champagne  •  pinot noir, chardonnay  38.

Dom. Montbourgeau Cremant du Jura NV  •  Jura  •  chardonnay  40.

Roger Coulon Brut Rosé •  Champagne  •  pinot meunier, pinot noir  95.

Guy Larmandier Grand Cru  NV (1/2)  •  Côte de Blancs, Champagne  •  chardonnay  43.

Guy Larmandier Grand Cru ‘Cramant’ NV  •  Côte de Blancs, Champagne •  chardonnay  75.

{ white }

half bottles

E. Guigal ’11 •  Côtes du Rhone, France  • viognier, roussanne  18.

Do Ferreiro ’11  •  Rias Baixas •  albariño  20.

Pascal Jolivet ’12 •  Sancerre, Loire Valley  •  sauvignon blanc  28.

Robert Sinskey ’12  •  Carneros, Napa County, California  •  pinot blanc  30.

France

Domaine du Bagnol ’11 • Cassis, Provence • clairette, marsanne, ugni blanc  40.

Domaine Bechtold ’08 ‘Engelberg’• Bas-Rhin, Alsace • riesling  48.

Marc Tempé ’08  •  Zellenberg, Alsace  •  gewurztraminer  52.

Andrè & Michel Quenard ’11 • Chignin, Savoie  jacquère  32.

Dom. de Reuilly ‘10 ‘Les Pierres Plates’  •  Reuilly, Loire Valley  •  sauvignon blanc  38.

Lucien Crochet ’11 • Sancerre, Loire Valley • sauvignon blanc  45.

Savary ’12 Vielles Vignes  •  Chablis, Burgundy  • chardonnay  55.

Domaine Robert-Denogent ’09 ‘la Croix’   •  Pouilly-Fuissè, Burgundy  •  chardonnay  65.

Regis Bouvier ‘11 ‘Les Longeroies’  • Marsanny, Burgundy • chardonnay  68.

Domaine Jacques Prieur ’10 1er cru • Beaune Champs-Pimont, Burgundy • chardonnay  125.

Italy

Villa Sparina ’11  •  Gavi, Piedmont  •  cortese  34.

Valle dell’Acate ’12 • Sicily • grillo  36.

Montenidoli ‘Il Templare’ ’07  •  San Gimignano, Tuscany •  vernaccia, trebbiano, malvasia  40.

Bisson ’11 ‘Marea’ •  Cinque Terre, Liguria  •  bosco, vermentino, albarola  46.

Grosjean ‘Vigne Rovettaz’ ’11 • Valle d’Aosta  •  petite arvine  40.

Spain

Do Ferreiro ’12  •  Rias Baixas •  albariño  40.

Do Ferreiro ‘Cepas Vellas’ ’11  •  Rias Baixas •  albariño  68.

Austria / Germany

Heidi Schröck ’11  •  Burgenland, Austria  •  furmint  44.

Steininger ’11 ‘Grand Gru” • Kamptal, Austria • grüner veltliner  40.

Peter Lauer ‘Barrel X’ ’11 • Saar, Germany  •  riesling  35.

Weiser-Kuntsler ‘Ellergrub” kabinett ’12 • Mosel, Germany  •  riesling  45.

Peter Lauer ‘Senior ’11 • Saar, Germany  •  riesling  65.

Weingut Knoll ‘Pfaffenberg’ kabinett ’10 • Wachau, Austria  •  riesling  65.

Weingut Knoll ‘Loibner’ smaragd ’10  • Wachau, Austria  •  grüner veltliner  65.

New World/elsewhere

Breggo ’11 • Anderson Valley, California • pinot gris  38.

Adelsheim ’11 • Ribbon Springs, Oregon • auxerrois  38.

Robert Sinskey ‘Abraxas’ ’11  •  Carneros, Napa Valley, California • Alsatian blend  50.

Arnot-Roberts ‘Watson Ranch’ ’12 • Napa Valley, California • chardonnay  50.

Arcadian ‘Sleepy Hollow’ ’07 • Saint Lucia Highlands, CA • chardonnay  80.

Kistler ‘Trenton Roadhouse’ ’10  •  Sonoma Coast, California  •  chardonnay  110.

Movia ‘Lunar’ ’07  •  Goriska Brda, Slovenia •  ribolla gialla  75.

{ rose }

Clos Cibonne ’12 • Côtes de Provence, France • tibouren  38.

Lucien Crochet ‘12  •  Sancerre, France  •  pinot noir  45.

{ red }

half bottles

Dom. Jean-Marc Morey ‘La Comme Dessus’ ’09 • santenay, Burgundy • pinot noir  35.

King Estate ’11 • Willamette Valley, Oregon • pinot noir  25.

Le Altanza Crianza ’09 • Rioja, Spain  • tempranillo  25.

Felsina ’10 • Chianti, Tuscany • sangiovese  25.

Château Haut-Segottes ‘09  •  St. Emilion, Bordeaux  •  merlot, cabernet franc  30.

Honig ’11 • Napa Valley, California • cabernet sauvignon  34.

France

Jacques Puffeney ’11 • Arbois, Jura • poulsard  48.

Jean Foillard ’08  •  Fleurie, Beaujolais  •  gamay  60.

Jean Foillard ’11  •  Morgon, Beaujolais  •  gamay  65.

Henri Prudhon 1er Cru ‘08 • Saint Aubin , Burgundy  •  pinot noir  48.

Bachelet-Monnot 1er Cru ‘la Fussiére’ ’11  •  Maranges, Burgundy  •  pinot noir  65.

Regis Bouvier ’11 • Morey Saint Denis, Burgundy  •  pinot noir  100.

Dom. Robert Chevillon ’09 • Nuits St. Georges, Burgundy  •  pinot noir  110.

Domaine Breton ‘Trinch’ ’11  •  Bourgueil, Loire Valley  •  cabernet franc  38.

Dom. Leon Barral ’10 • Faugères, Languedoc-Rousillon •  carignan, grenache, syrah  65.

Mas Jullien ’07 • Coteaux du Languedoc •  syrah, mourvedre, carignan  68.

Domaine Montpertuis ‘10 • Chateauneuf du Pape •  grenache, mourvedre, syrah, cinsault  70.

Hecht & Bannier ’10 • Minervois •  syrah, grenache  40.

Yves Cuilleron ‘L’Amarybelle ’10  •  Saint-Joseph, Rhone Valley  •  syrah  68.

Dupéré Barrera ‘Nowat’ ’10  • Cotes de Provence  •  cabernet sauvignon, mourvedre, carignan  60.

Château Pradeaux ’07  •  Bandol, Provence  •  mourvedre  74.

Château les Baraillots ’11  •  Margaux, Bordeaux  •  cabernet sauvigon, merlot  62.

Ch. Beleregard-Figeac ‘Grand Cru’ ’09  •  St. Emilion, Bordeaux  •  merlot, cab.franc, cab. sauv  68.

Clos Saint-André ’08 • Pomerol, Bordeaux • merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc  120.

Italy

Tezza ‘Brolo delle Giare’ Superiore ’05  •  Valpolicella, Veneto  •  corvina, rondinella, corvinone  45.

Elisabetta Foradori  Vigneti Delle Dolomiti  ’10 •Trentino • teroldego  48.

Moris Riserva ’09 •  Morellino di Scansano, Tuscany  •  sangiovese  45.

Radoar ‘Loach”  ’11 • Alto-Adige • zweigelt  58.

Tenuta Canale ‘La Vigna del Nonna’ ’08  •  Chianti Classico, Tuscany  •  sangiovese  48.

Caprili ’08  •  Brunello di Montalcino, Tuscany  •  sangiovese grosso  74.

Fontanavecchia Reserva ’07  •  Aglianico del Taburno, Campania  •  aglianico  55.

Bisson ’10 ‘Il Granaccio’  • Colline del Genovesato, Liguria  •  grenache  39.

Paitin ‘Sori Paitin’ ’08 • Barbaresco, Piedmont • nebbiolo  65.

Cordero di Montezemolo Barolo ‘Enrico VI’  ’08 • La Morra, Piedmont • nebbiolo  108.

Paolo Bea ‘Pagliaro’ ’06  •  Sagrantino di Montefalco, Umbria •  sagrantino  110.

Spain

Gorrondona ’12  •  Bizkaiko Txakolina •  hondarribi beltza  48.

D. Ventura ‘Viña Caneiro’ ’11  •  Ribeira Sacra •  mencia  38.

Celler Bàrbàra Forés ’10 ‘El Templari’ • Terra Alta • garnache, morenillo  40.

Ostatu Reserva-Alavesa ’08 • Rioja • tempranillo  60.

Ferrer Bobet ’10  •  Priorat  •  cariñena, garnacha  80.

Viñas del Cenit  ’08 • Zamora • tempranillo  68.

Viña Sastre ‘Pago de Santa Cruz’ ’99 Gran Riserva •  Ribera del Duero  •  tempranillo  120.

New World/elsewhere

Maysara ‘Cyrus’ ’10 • Momtazi Vineyard, McMinnville, Oregon  • pinot noir  60.

Radio-Coteau ‘La Neblina’ ’11 • Sonoma Coast, California • pinot noir  82.

Arterberry Maresh ’11 • Dundee Hills, Oregon  • pinot noir  100.

Davis Family Vineyards ’11 •  Russian River, California  • zinfandel  65.

Provenance Vineyards ’11  •  Rutherford, Napa Valley, California • cabernet sauvignon  68.

Robert Sinskey ‘POV’ ’09  •  Napa, California  •  merlot, cabernet sauvignon  74.

Robert Sinskey ‘Marcien’ ’06  •  Carneros, Napa Valley, CA   merlot, cab. franc, cab. sauv  110.

Mitolo ‘G.A.M.’ ’09  •  McLaren Vale, Australia  •  shiraz  65.

BEERS

North Coast ‘Scrimshaw’  Pilsner, CA  5.

Bell’s ‘Oberon’ Wheat, MI  5.

Sierra Nevada Pale Ale, CA  4.

Foothills ‘Hoppyum’ IPA, NC  4.

Hi-Wire ‘Bed of Nails’ Brown Ale, NC  5.

Highland Oatmeal Porter, NC  4.

The Duck-Rabbit Milk Stout, NC  4.

 

APERITIF

Cognac & Brandy

Remy Martin XO  30.

Hennessy VS 11.

Courvasier 11.

Drouin Calvados 10.

Liqueur

Grand Marnier 11.

Cointreau Noir 10.

B & B  9.

Sambuca Romana  7.

Frangelico 9.

Liquore Strega 11.

Drambuie 9.

Green Chartreuse 16.

Single Malt Scotch

Macallan 12yr.  16.

Oban 14yr single malt scotch  18.

Balvenie doublewood 12 yr single malt scotch  18.

Lagavulin 16 yr Islay single malt scotch  24.

Fine Bourbons

Elmer T. Lee, single barrel bourbon 15.

Black Maple Hill, small batch bourbon 16.

Noah’s Mill, Small Batch 18.

Colonel E.H. Taylor Jr., Barrel Proof 20